夢想的質量

因為太喜歡吃了，加上外面賣得實在是太貴了，所以只好自己試著做做看

做了兩次都很成功，但是照片很不完整

這次就以做法跟備料為主

食材：

主材料：雞腿（可選大雞腿切塊或是小腿，雞胸會比較柴）、辣椒、薑、蒜頭、青椒、蔥、芹菜

副材料（主要用來煮火鍋，可有可無）：絲瓜、粿條（要選粗的，含水量較少的，煮起來才會Ｑ）、豆包（有炸過的，比較可以吸湯汁）、水晶餃

調味料：花雕酒（即紹興酒）、糖、醬油

1.醃料，約莫半天，入味度較佳，趕時間的話，至少也要半個小時

這次使用烏骨雞來醃

花雕酒：醬油：糖＝4：2：1，或者可以糖的分量減少，加入一匙的蜂蜜

先把糖跟蜂蜜攪散，再放入雞腿，醃料要醃過雞肉

2.不加油先煎雞腿，可以逼出油，也可以使雞肉更有焦香味，更可以鎖住肉汁

3.煎完之後，雞腿撈起來，用剩餘的油去炒香薑、蒜頭跟辣椒

最後再把雞腿一起放進來拌炒

然後加入用來醃雞腿的醬汁，使其收乾

上桌前可以加入青椒、蔥、芹菜拌炒，使其味道更豐富

若有砂鍋就可以盛入砂鍋，在蓋上添加花雕酒，可以更香

4.雞肉吃完後，加入剩餘的醬汁跟水，就可以變成火鍋了

可以隨意加入任何火鍋料，以很能吸湯汁的為佳

掌握醬汁的比例就掌握了這道菜成功的八成

其餘的部分就很簡單了