因為太喜歡吃了,加上外面賣得實在是太貴了,所以只好自己試著做做看

做了兩次都很成功,但是照片很不完整

這次就以做法跟備料為主

 

食材:

主材料:雞腿(可選大雞腿切塊或是小腿,雞胸會比較柴)辣椒蒜頭青椒芹菜

副材料(主要用來煮火鍋,可有可無):絲瓜粿條(要選粗的,含水量較少的,煮起來才會Q)豆包(有炸過的,比較可以吸湯汁)水晶餃

調味料:花雕酒(即紹興酒)醬油

 

1.醃料,約莫半天,入味度較佳,趕時間的話,至少也要半個小時

這次使用烏骨雞來醃

花雕酒:醬油:糖=4:2:1,或者可以糖的分量減少,加入一匙的蜂蜜

先把糖跟蜂蜜攪散,再放入雞腿,醃料要醃過雞肉

花雕雞  

 

2.不加油先煎雞腿,可以逼出油,也可以使雞肉更有焦香味,更可以鎖住肉汁

花雕雞  

3.煎完之後,雞腿撈起來,用剩餘的油去炒香薑蒜頭跟辣椒

最後再把雞腿一起放進來拌炒

然後加入用來醃雞腿的醬汁,使其收乾

上桌前可以加入青椒芹菜拌炒,使其味道更豐富

若有砂鍋就可以盛入砂鍋,在蓋上添加花雕酒,可以更香

花雕雞  

 

4.雞肉吃完後,加入剩餘的醬汁跟水,就可以變成火鍋了

可以隨意加入任何火鍋料,以很能吸湯汁的為佳

花雕雞  

 

掌握醬汁的比例就掌握了這道菜成功的八成

其餘的部分就很簡單了

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